古中国大部分南方人信什么神仙多
在宋元之前，中国南方，比如像两广地区都是条件比较艰苦的，宋朝著名文学家苏轼苏东坡被流放的岭南，就包含广东、广西、海南全境，以及湖南、江西等省的部分地区，其中也包含越南部分地区
云南那边就不说了 明清的时候都是苦地方，汉人都少得不像话 记载上只能参考少数民族。
沿海地区，多信妈祖，因为她护佑出海的人。
纺织业，多信黄道婆所神化的黄婆婆
另外，也有流传出一些诸如厕神（护佑女性生育的）的小神，在宋元时期，被神化的传说比比皆是，大多都是由前人所化。
在现代农村许多老人信奉观音菩萨、灶王爷、财神爷等，如何评价
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现在农村确实有不少老年人有这种习惯，我认为这是祖祖辈辈传下来的旧俗，估计一时半时不好彻底改变过来，因为老人也是一种精神寄托，过年过节在神仙面前念叨念叨希望保佑来年丰收，某个人某个事顺顺利利之心愿，他们的出发点是好的，希望自家过的更好更红火。
信则有，不信则无，有些不能不信，也不能全信，至于谁信谁不信顺其自然，只要是不违法，对社会没有什么危害，没什么不可以之说，
记得我们老家(鲁西)农村这种习惯很普遍，别说过年过节了，就是平时象包顿饺子必须先盛一碗。插上一双筷子。由上了年纪的老人念叨一遍，包括自家过世的长辈，然后才能吃。现在还那样。
以上是个人观点，不喜勿喷，
