僧人用斋时的观想和祝愿
为了修行自律和传教度人，佛陀根据当时的环境和修行的需要，制定了许多相应的戒律和生活制度。佛教僧团在饮食方面，基本上沿袭了当时印度出家隐修者的习惯，实行托钵乞食制度。佛教传入中国后，为适应民俗风情，中国僧人食物的来源、饮食形式与内容，就形成了另一番风貌。寺院除严格素食外，还根据有关戒律制定了相应的用斋过堂仪轨，这已成为汉传佛教的一大特色。
「过堂」，是中国汉传佛教丛林中特有的仪制，早、午斋两次过堂，是将进食视为一种重要的修行方便，在僧伽生活中占有重要的地位。
每日早晨和午前，当云板响起，大众僧穿袍搭衣鱼贯进入五观堂，依序就坐。先奉请十方诸佛菩萨临斋，作为一种对佛菩萨供养和感恩心的表达，同时也是不忘提醒自己，上求佛道，下化众生。然后再取出少许食物至超升台施食给畜生及饿鬼，通过念诵变食真言等，观想七粒米可变四十九，四十九可变无量无数如须弥山，施予「大鹏金翅鸟」、「罗刹鬼子母」及「旷野鬼神众」等，以此体恤饥困的众生，此称为「生饭」或「出生」。这是透过观想及大众的加持，施食给众生，愿他们同得饱满并去除悭贪，体现了佛弟子慈念六道一切众生的菩提心。之后是僧人进食，食时须心存「五观」，用斋毕还须为施主祈福回向。
僧人用食的各个过程分别有不同观想和祝愿回向之文。饮食，乃为增益身心，不可拣挑美食，故佛陀教诫弟子于饭食时，需作五种观想：一、计功多少，量彼来处；二、忖己德行，全缺应供；三、防心离过，贪等为宗；四、正事良药，为疗形枯；五、为成道故，应受此食。
因出家之食悉由十方檀越信施而来，食时心存五观，是告诫出家佛弟子不要平白受食。吃饭时，不可作贱饭粒，粒米维艰，来处不易，应该想到农夫的辛苦，而带着感恩的心情受食。不可计较食物多寡、好坏，而存好恶之心，要思忖己德，是否经得起十方善信的供养，由此心生惭愧，警惕自己对食物勿妄起分别心，而以离贪瞋痴三毒习气为宗旨。对出家僧人而言，食物只是治疗饥病、滋养色身、长养慧命的药物而已，绝不可恣意贪食。故应将饭食作药食想，借假修真。
《四分律资持记》云：「初即观食，二是观身，三并观心，从疏至亲观法次第。」也强调要将进食与身心的修行紧密联系起来。所以一般寺院斋堂里有一副对联是：「五观若存金易化，三心未了水难消。」食存五观，说明凡受食时，当生惭愧之心，加勤精进用功办道，否则若三毒未了，则信施滴水难消。宋代著名学者黄庭坚曾撰写《士大夫食时五观》，将佛教的上述思想融入到儒家的理念之中，表明它对于世人反省自律、养成珍视他人劳动、爱惜粮食的习惯，有着启发和借鉴的作用。
佛陀明白教诫弟子，食为行道而不为益身，故修道之人于受食时(先吃三口淡饭不吃菜)须作如下三愿：一、于初下匙时，心须想念：愿此生一切身、口、意恶业，悉皆断尽。二、于次下匙时，心须想念：愿此生所修之一切善法，悉皆圆满具足。三、于后下匙时，心须想念：愿此生所修之善根，回施众生而普共成佛。这种断恶修善度众生的菩提大愿每天于受食时念念增长，为将来的成佛种下无边的资粮。
食时摄心用功，食毕则为施主祝愿回向。祝愿即是为施主祝愿，令获大功德利益的意思。《盂兰盆经》曾说到：「时佛敕十方众僧，皆先为施主家咒愿，……然后受食。」《禅苑清规·赴粥饭》云：「粥是大良药，能除饥渴消，施受获清凉，共成无上道。」又说：「施者受者，俱获五常，色力命安，获无碍辩。」
现在丛林早斋唱：「粥有十利，饶益行人，果报无边，究竟常乐。」午斋则唱「若饭食时，当愿众生，禅悦为食，法喜充满。」僧众结斋时一般这样祝愿：「所谓布施者，必获其利益，若为乐布施，后必得安乐。饭食已讫，当愿众生，所作皆办，具诸佛法。」佛陀在经中多处讲到供养三宝的功德不可思议。三宝是无上福田，施主由供养财物功德，必然获福无量，乃至将来共成无上菩提，这也正是佛陀出现世间的本怀，所以大众僧也作如是祝愿回向，感念信施护持，祈望众生得到真正的利益和安乐。
佛教的饮食仪制属一种修行教化型的饮食文化，它在自我修心养性和摄受教化众生方面起到的身教作用非是言教可比拟的。虽然中国僧人不再出外乞食，但过堂规制开辟了另一个成就道业的最佳坛城。僧人进食所作的各种观想，反映了佛教对饮食的态度及其作用与目的的看法，体现的是一种出家佛弟子节俭感恩、平等慈悲的精神。简朴的丛林用斋，象征的是高远的智慧与宽广的情怀；小小的一钵里，盛满的永远是十方的护持与僧人的自省，在一粥一饭、一饮一啄间，不断地提醒著每个时代的僧人时时反省、精进办道。
在家居士用斋饭菜供佛须念什么仪规如法
在家居士不像在寺院，所以不用什么仪轨。在供养的时候只需念诵或者默念：“供养佛法僧常住三宝，供养一切众生。”然后念诵佛号既可以。
再有，斋饭其实说白了就是中午饭，这顿午饭是绝对不可以超过正晌午时的，所以叫做斋。在家居士供奉的准确的说应该是素食，只有中午供奉的才可以称之为斋。而且在家不要以斋饭为主。只供养净水与水果也就可以了。
佛教用斋前的经文是什么意思
佛教用斋前的经文的意思是感恩诸佛菩萨的加持，感恩众生的供养，让自己以慈悲心对待一切人和事，让自己精进好好修习佛法。
在佛教寺庙用斋需要注意哪些规矩?
在寺庙吃饭——过堂的常识（过堂就是吃斋饭的意思）
在寺庙吃饭，也是一种修行，所以叫作过堂。过堂虽然只是吃饭，但过堂同时也是一堂法事，柏林禅寺的明绍师常对我们说：殿堂、禅堂、斋堂，都是修行的地方……
过堂的规矩很多也很严格，首先吃饭要做到——
（1）.内：食存五观：
●计功多少，量彼来处。
●忖己德行，全缺应供。 ●防心离过，贪等为宗。●正事良药，为疗形枯
●为成道业，应受此食。一是思食物来之不易，二是思自己德行有无亏缺，三是防止对食物的美味产生贪的念头，四是饭食只作为疗饥的药，五是为修道业而受此食。所以，斋堂也叫五观堂，也就是我们所说吃饭的饭堂了。
（2）外：端身正坐，正意受食。
过堂时要念《供养咒》，在念完供养以后，维那师还会再念几句话，这几句话叫“僧跋”：佛制比丘，食存五观，散心杂话，信施难消，大众闻磬声，各正念！
然后大众齐称“阿弥陀佛”。我们做便开吃了，师父们在下匙时，还要再作断一切恶，修一切善，度一切众生和食存五观的观想。
后要诵《结斋偈》，还有很多，不在此列举。就说最重要的一点，那就是绝对不能说话，要吃多少，要添多少菜饭，要吃干的还稀的，是不是吃完了，全都用动作表示，包括怎么端碗，怎么拿筷子，都有规定。在整个斋堂只有大和尚和僧值法师可以说话。
