1、清热解毒
柴胡性微寒，具有清热解毒的作用，在炎热的夏季，适量食用柴胡有助于消暑降温，预防中暑，柴胡还可用于治疗感冒、发热等症状，帮助身体抵御病毒侵袭。
2、活血化瘀
柴胡能够促进血液循环，消除瘀血，对于瘀血引起的痛经、血瘀症状等，柴胡有一定的缓解作用，它可以改善血液循环，减轻疼痛和不适感。
3、解郁宽中
柴胡具有疏肝解郁的功效，能够调节情绪，缓解压力，对于情绪紧张、焦虑、抑郁等症状，柴胡有一定的改善作用，它可以舒缓肝脏的紧张状态，使人心情愉悦，减轻心理负担。
4、清热泻火
柴胡属性寒的药材，具有清热泻火的功效，在炎热的夏季，人们不妨可以适当的食用一些柴胡，有助于人们更好地安度整个夏季。
5、抗炎作用
柴胡中含有多种具有抗炎作用的成分，可以有效抑制机体炎症反应，减轻炎症症状，它对动物实验中的肿胀和炎症有不错的抑制效果。
6、解热、退热
柴胡具有解热作用，可以用于治疗感冒、发热等症状，它能够作用于下丘脑体温调节中枢，帮助降低体温，缓解发热症状。
7、调节肝功能
柴胡具有调节肝功能的作用，可以改善肝脏的代谢功能，调节肝功能的紊乱，它对肝脏有一定的保护作用，有助于维持肝脏的健康。
柴胡的食用方法有很多种，可以煎汤、泡茶或煮粥等，以下是一些常见的食用方法：
1、柴胡汤：将柴胡与其他药材一起煎汤，可根据个人需要加入适量的水，煮沸后小火煮一段时间，然后饮用。
2、柴胡茶：将柴胡切成小段，用开水冲泡，可加入适量的蜂蜜或冰糖调味，饮用柴胡茶有助于清热解毒。
3、柴胡粥：将柴胡与大米一起煮粥，可根据个人口味加入适量的调料，煮至粥熟即可食用。
需要注意的是，柴胡虽然具有多种功效，但并非人人适用，在食用柴胡之前，最好咨询医生或中医师的建议，以确保其适合个人体质和健康状况，柴胡的用量也应遵循医嘱，避免过量食用。
