仚屳氽汆是一组烹饪术语，指的是在烹调过程中，将原料放入热水中煮（或焯）的一种方法，其读音为：[xiān xiǎn tǔn cuān]。
仚屳氽汆的具体含义如下：
- 仚：xiān，古同“仙”，山居长往也。
- 屳：xiān，古同“仙”，表示人在山上。
- 氽：tǔn，意思是漂浮，也指用油炸。
- 汆：cuān，指一种烹饪方法，把食物放到开水里稍微煮一下。
在烹饪中，仚屳氽汆的作用主要有以下几个方面：
- 保持食材的鲜嫩口感：通过短时间的煮（或焯），可以使食材快速熟透，同时保持其鲜嫩的口感。
- 去除异味：热水可以去除食材中的一些异味，使菜肴更加美味。
- 保留营养成分：相比于长时间的烹调，仚屳氽汆可以更好地保留食材中的营养成分。
在制作清汤时，可以先将肉类或蔬菜用仚屳氽汆的方法处理一下，去除血水和杂质，然后再加入清水煮成汤，这样可以使汤更加清澈鲜美，同时也能保留食材的营养。
仚屳氽汆是一种常用的烹饪方法，掌握好它的技巧可以使菜肴更加美味和营养。
