上海菜怎么做,有什么名菜.
红烧鮰鱼 红烧鮰鱼是上海十大经典名菜之一，几乎是无人不知，无人不晓得，它的制作技艺被列入了上海市非物质文化遗产名录。鮰鱼属于长江特产，肉嫩味美，是鱼中上品，在民间有着“不吃鮰鱼，不知鱼味”的说法。
上海红烧肉：上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。
铁板牛百叶是上海传统名菜之一，它选用优质牛百叶为主料，并配以多种调料烹制而成。它色泽金黄，口感韧性十足、劲道可口，入口后味道醇厚，让食客直呼过瘾。
烤麸怎么做?
1、烤麸用手撕成小块。锅内水开后加入香芹粒和黑木耳焯水后捞起。烤麸冷水下锅，这样做出来的烤麸会很好吃，充分的浸泡了凉水，使食材更加的通透。盖上大火煮开后再煮2分钟后熄火捞起挤干水分。
2、烤麸的做法 步骤1 面粉 步骤2 水里放上酵母粉 步骤3 酵母水和开。步骤4 倒入面粉，洗成这样。步骤5 挪成团，放容器盖上保鲜膜，醒1个小时。步骤6 醒成这样。步骤7 上锅蒸20分钟。步骤8 蒸好了。
3、准备工作：烤麸切厚片，香菜切细末。做法步骤：烤麸下热油锅里炸至酥黄，捞出沥油后，再加调味料拌匀后腌20分钟左右。粗细蒸肉米粉混合均匀，再倒入烤麸中拌匀，放入蒸锅里蒸40分钟左右，取出来再撒上香菜末即可。
4、加入适量老抽，可以使做出来的烤麸颜色更好看。【9】压烤麸 用漏勺轻压烤麸，使烤麸更入味。【10】加入青豆 加入适量的青豆。【11】加入芝麻油 加入适量芝麻油调味。【12】盛盘 收汁入味之后即可盛盘。
5、烤麸做法一，家常烤麸 材料 烤麸、黄花菜、香菇、木耳、胡萝卜 生抽、老抽、糖、油、盐、葱 做法 将烤麸泡软后，煮沸5分钟，晾凉，挤出水分，待用。块大的手撕成适当大小，不要在热水中浸泡长时间。
6、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。
上海烤麸怎么做?都什么材料啊?
上海经典菜～烤麸的做法 准备烤麸两块，木耳，香菇，黄花菜，腐竹，花生，把这些食材用温水泡两个小时左右。
上海醉烤麸是一道以麸皮为主材料制作而成的传统小吃，口感咸鲜可口，营养丰富。
烤麸的用料 面粉（谷元粉）200克 酵母粉3克 水260克 烤麸的做法 步骤1 面粉 步骤2 水里放上酵母粉 步骤3 酵母水和开。步骤4 倒入面粉，洗成这样。步骤5 挪成团，放容器盖上保鲜膜，醒1个小时。
烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆功德林创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。
/5：点击查看大图烤麸洗净用手撕成块状，挤干水分待用；干香菇和干木耳用温水浸泡半小时以上，洗净后挤干水分待用；花生米水浸泡半小时左右，沥干水分待用。
