我国素菜的大发展,是在什么时期
明朝和清代，为我国素菜的大发展时期。清代将素菜分为三个派系：即“寺院素食”，“宫廷素食”和“民间素食”。这三个派系皆有自己的名厨和拿手的名菜，它们的风格不同，各有千秋。
中国素菜的历史可追溯到西汉时期。相传西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐，为素菜的发展立下了汗马功劳。豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白。
素菜最早源于西汉时期中国素菜并不是和尚们的专享美食，在中国的西汉时期，淮南王刘安在炼丹时无意中发明了豆腐，因为豆腐味美有营养，很快就成了人们喜欢的一道美食。
由于佛教的传入和流行，加之南朝梁武帝的提倡，佛教斋食逐步在社会上产生影响，使中国早已出现的素菜得到进一步发展。隋唐五代时期，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。宋代，中国菜的发展出现了一个高潮。
这样的历史现象其实是比较罕见的，而素食主义在宋朝也因此达到了一个高潮。
我国素菜的大发展是在明清时期。 （） 宋代是我国都市饮食市场的形成和发展空前繁荣时期。 （）选择题有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是（ ）。
寺院里的斋饭是什么样的?
定慧寺的斋饭，其实并不难吃，当然，也算不上好吃。一盆南瓜，一盆白菜香菇，一盘黄豆芽，一盆大包子，还有一盘水饺。定慧寺的大包子是最好吃的，白菜粉条，面发的很好，松软，看着就想吃，还有粗面的，也松软。
斋饭是施给僧尼吃的饭食，一般是没有肉的。斋饭原意指整齐和干净。佛教饿祭祷仪式之一。要使自己身心清洁、言行规整、精神专注，以表示对佛的恭敬之意。
有。五台山显通寺提供斋饭，须在11点前到寺院客堂登记，寺庙斋饭时间是早晨5：00；中午11：00；下午17：30。斋饭通常选用台蘑、蕨菜、金针、苦菜、台参、百合、黄芪、台耳、台花和莜面、荞面、豆面、等山珍药物为原制成。
斋饭：斋饭是施给僧尼吃的饭食，一般是没有肉的。斋饭原意指整齐和干净。道教和佛教等饿祭祷仪式之一。道教中道士们进行敬神忏谢活动前，要使自己身心清洁、言行规整、精神专注，以表示对神的恭敬之意。
斋菜的形成跟什么有关系?
还有一种说法，说生蚝是软体动物，只比植物高了一点点，属于比较低级的动物，而且油性很小，做出来的菜口感色泽跟蘑菇差不多，所以多被广东人当做斋菜。
罗汉斋是素菜的一个代表，素菜取材自斋菜，由斋菜到素菜，形式变化不大，但意义就这样悄悄地转变着。
不过过人更觉得，素及斋应该有分别，素就只是素菜，没有任何动物蛋白的东西；而斋应该包括素菜，但在素菜以外，尚包括其他食物，例如蠔等，有些就包括蛋啦、无鳞的鱼等。其实素食比较容易定出范围，即是蔬菜生果就是素。
素菜是由植物和真菌食物制成的菜肴。中国素食历史悠久，起源于春秋国时期，它主要用于祭祀和主要仪式。魏晋南北朝时期，随着佛教的引入，“素食主义”理论逐渐形成，极大地促进了素食的发展。
素菜是素食者的食谱，素菜在中国已经发展成为一个菜系，它的形成与发展，与历史上的素食主义者不能说没有什么关系。关于素食素菜的起源，学术界意见不一。或以为与佛教传入有关，或又笼统地认为起源于史前社会。
但有一些素菜太过把菜制成像荤的味儿，实际上或是世间俗缘未断，六根不清静而已。最先从素食主义者者的特性看来，大概分成两大类。一类是由于健康状况或是别的缘故迫不得已吃素，一类是心里要吃素。
寺院里一般不做什么菜
韭菜，大蒜属于五辛 【五辛】辛，梵语parivyaya，西藏语 spod（药味之义）。指五种有辛味之蔬菜。又作五荤。与酒、肉同为佛弟子所禁食之物。
清炒豆角，寺庙的食堂一般是外包或是义工来帮厨，僧人很少自己做。
小五荤：韭菜、蒜、葱、花椒、大料 等 刺激性食物。大五荤：鸡鸭鱼肉蛋 等 动物类食品。
寺院里的饮食是米面、蔬菜，纯素食，无荤腥，不吃葱蒜韭菜等五辛。有的寺院晚上不开伙，坚持过午不食之戒。
寺院的僧人吃得非常简单普通的饭菜，没有葱蒜韭菜蒜毫辣椒等刺激性的食物，没有肉食鸡蛋，但是饭菜之中的那种清香是世间所没有，所以很多吃惯荤腥的人去寺院都会觉得有一种说不出的美味。
中国的菜点源头分类有宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜的定义是什么?
1、现在人们比较熟悉的“素鸡”，“素鸭”，“素火腿”等等，以至“全素席”，便是来源于寺院菜。
2、【答案】：市肆菜 解析：中国菜是中国各地区、各民族各种菜肴的总称，世界三大菜系之一。按消费对象而言，传统中国菜可划分为宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜、民族菜和寺观菜。
3、市肆，集市。肆，店铺，市肆菜即为百姓所开的饭店的菜，相对应的是宫廷菜、官府菜、寺院菜等，发展到现在是指各地方的以风味流派分类的名菜，其中鲁、苏、川、粤风味影响最大。
4、中国的菜点源头分类有宫廷菜官府菜寺院菜市肆菜中国菜主要有八大菜系，指鲁菜川菜粤菜闽菜苏菜浙菜湘菜徽菜同时，也有四大菜系之说，通常指鲁菜川菜粤菜和淮扬菜按菜谱有汤酒冷盘。
民间偏方:中医养生“寺院菜”健康清新的制作方法
寺院斋厨可以用白萝卜或茄子加发面等原料制成“猪肉”，可以用豆制品、山药泥烹制出“油炸鱼”，可以用绿豆粉掺水仿制成“鸽蛋”，用胡萝卜加土豆仿制成“蟹粉”，厨师的巧思和手艺满足了人们饮食情趣上的需要。
沙参老鸭汤 沙参，又名白参知母、羊乳，气味微苦性寒无毒，主治血积气，除热补中益肺气，疗胃脾心腹痛，结热邪气。鸭又名凫，气味甘“大寒无毒”，主治“气虚寒热水肿”。
番茄炒豆腐先用开水把番茄烫一下，去皮，切成厚片。把豆腐切成3厘米左右长方块。锅内放少许油，待热后，放入番茄炒片刻，然后把切好的豆腐放入锅内，加少许酱油、白糖、盐、味精，待豆腐烧透即可上盘食用。
．黄芪茶 黄芪10～20克，切成薄片，置保温杯中，用开水浸泡半小时后，即可代茶饮。饮完加开水继续浸泡，次日换药，可连续服用3个月以上。
红小豆40克。水适量煮熟后放在电饭煲中，随时可以食用。 常年喝粥，使我的消化、吸收功能日趋好转，身体由弱变强。真是食补优于药补。提醒您：食补养生“四季粥”（药食同源） 此民间偏方来源于网络，使用前请遵医嘱。
