南宋菜的四大类型是什么?
京苏广三式菜起源于南宋时期。南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏。
猪肉、河豚、菜羹是今天还在吃的，不会引起我们的误解。馒头、包子、馄饨似曾相识，今昔却有不同。宋代的饮食在李开周的笔下，变得有趣生动，我们仿佛穿越千年，来到大宋，身临其境地把宋人的美食从头到尾品尝了一遍。
金花菜：原产印度，我国栽培历史悠久，后汉时期已是人工栽培的20种蔬菜之一。小白菜：简称白菜、青菜。原产我国，早在后汉时代就有文献记载。大白菜：古名崧，我国人工培育产品，地道中国原产菜。茭白：其来源同上。
南宋时期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。
鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜为中国的四大菜系。川菜：中国最大的菜系，以麻、辣、鲜、香为特色。代表菜品：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片。
南方菜到底有哪些?
1、根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。白菜类：包括白菜，如大白菜、小白菜，甘蓝类，如结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜，芥菜类，如榨菜、雪里蕻、结球芥菜。
2、常见的南方菜有：菠菜、娃娃菜、小白菜、香芹、蘑菇、大蒜、苦瓜、花菜、西兰花、蒜苔、四季豆、土豆、番薯叶、油麦菜、角瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、大白菜、大头菜、空心菜、胡萝卜、大葱、姜、生菜等。
3、适合南方种植的蔬菜种类 萝卜：全年均可种，但以秋冬为主，种子发芽适温20-25度，叶片生长适温15-20度，肉质生长适温13-18度。
南方佬的烧菜是什么意思
1、苏州小烧菜烧酒，工艺上是通过蒸馏之后，不经任何勾兑出来的酒。烧菜南方人日常用语（主要指江浙沪一带），对应的是北方人的日常用语：炒菜；相应的还有北方人习惯用：做饭，南方人习惯用：煮饭。
2、南方不是说“烧菜”的，说“烧菜”的都不是纯正南方人。
3、南北方人做菜都是比较讲究的，不能戴着有色的眼镜去看待南北方。南方人做的菜是比较精致的，非常重视摆盘。比如说会买鱼形状的盘子去做蒸鱼，蒸完之后还会在上面摆上三丝，再浇上热油。
4、南方人和北方人在炒菜方法上有什么不同？ 北方菜口味浓一些，烈一些，南方菜淡一些，清一些。而且南方人的饮食习惯很科学，每日少量多次的进餐既避免了浪费又有利于食物的消化吸收。但是一旦到了北方，不管烤全羊还是土豆炖排骨，先上一盆。
5、菜品差异：南方的吃食讲究的是精细，菜品多，但都非常的精美，而北方则是比较粗矿的，经常家里吃饭就是一大盘菜。
6、同样料酒只是为了去腥味，除了本来就带酒味的菜品，正常做好之后是不会有料酒味的。
提供一些南方的特色菜及做法?
花菜烧白干。花菜撒成小朵用水清洗干净，白干切成小块。锅里加水之后放一点儿盐和油进去，烧开之后把花菜倒进去，再次烧开捞出花菜过凉。
金陵盐水鸭。金陵盐水鸭是南京的一个招牌菜，并且这道菜所用到的鸭，都是处于南京本地所饲养的，并且在很久之前是供应皇宫食用的，经过后期的流传，逐渐出现在人们的眼前。
鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；粤菜。
配料：麦葱花：2大匙姜末：1大匙蒜末：1大匙辣豆瓣酱：1大匙酱油：1茶匙糖：1/4茶匙清水：1杯麻油：2茶匙沙拉油：4大匙做法：●先将粉丝放进温水中浸泡，泡软后捞起来沥干，切成大约20到30公分的长度。
河南是一个历史悠久、文化底蕴深厚的省份，它拥有着古老的历史与独特的风土人情。
是南方的特色菜。首先要将鸭脱骨，然后要保持完整的形态，将海参，鱿鱼，蹄筋，冬笋，冬菇，火腿切成小片儿。将糯米蒸熟。
