豉油制作过程
1、制法：将上述调料(骨味素除外)与二汤都放入汤煲中，用中火煮开，改微火慢焐，约1小时后待香味溢出即成为豉油汁卤汤。
2、制作豉油要先把黄豆浸泡发酵，加入食盐后再晒，反复此步骤一星期，便倒入酱缸酿制一至三个月。大豆中的蛋白质，逐渐会分解成氨基酸，流出的汁液便是豉油。将豉油抽取之后，可加水再酿，如是者抽油，再又添水，可酿三至四轮。
3、自制蒸鱼豉油的做法如下：将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水，食用料理机绞成浓汁。加老抽、生抽、适量清水一起放锅内大火烧开，改小火熬煮10分钟。
豉油是由什么做的
豉油的原材料主要由一粒粒饱满的黄豆、小麦及食盐制作而成。
蒸鱼豉油是是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。是在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。
属于酱油的一种。豉油是一种用于烹饪的调味料，一般以大豆为主要原料，加入水、食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。属于酱油的一种。
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
广东人吃酱油到底讲究到什么地步?
1、够钟收成时，将管子穿过表面厚厚一层面豉，至缸底抽取豉油，广东人将此步骤融入豉油的命名里：生抽、老抽、头抽…第一造抽提的酱油，是鲜味最足的头抽，豉香喷喷，像刚开瓶的红酒。
2、令清淡的鸡肉拥有丰富的味型层次；上海的辣酱油中和猪排的油腻；广东的豉油提鲜一流。
3、首先，广东是个沿海省份，从古至今就有大量的海鲜养殖和捕捞。而酱油天然的鲜味和咸味很好的补充了海鲜的味道。在这样的条件下，广东人逐渐将酱油作为自己调味的首选。其次，酱油在广东家庭烹饪中扮演着重要的角色。
4、以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
为什么粤菜酒家说他们蒸鱼绝对不是直接淋瓶装豉油?
1、清蒸鱼传统上是不淋豉油的，只有豉油王蒸鱼才淋豉油，现在都是淋豉油，粤菜的鱼虾豉油是经过调制的，不存在先淋后淋的质量变化，而且淋油和淋豉油基本都是在同一时间完成的，所以区别不大。
2、其实豉油就是酱油，只是两者的味道和原料有所区别，但是个人认为蒸鱼还是选择淋豉油比较好。豉油是两广一带的说法，即通常所说的酱油，严格来说，豉油与酱油也还是有区别的。
3、清蒸鲈鱼传统式上不是淋豉油的，仅有豉油王清蒸鱼才淋豉油，如今全是淋豉油，粤菜馆的鱼虾豉油是通过调配的，不会有先淋后淋的品质转变，并且淋油和淋豉油基本上是在同一时间进行的，因此差别并不大。
4、有趣的是，瓦缸在造豉油的同时，还意外萌生了2种美味的调料：豉油表层的璜，兑入糖、辣椒或者蒜蓉就是面豉酱，烧肉时加一点，瞬间香浓惹味、豆香四溢。
5、都可以，具体利弊如下：先淋热油如果是先淋热油再淋蒸鱼豉油的话，蒸鱼豉油的香味就会减弱，蒸鱼豉油不会快速渗入到鱼肉里，鱼吸收不到太多酱汁，虽然可以保持鱼肉原汁原味，但是就味道就没有那么鲜美。
6、这主要原因还是淋入酱油与浇入热油的先后顺序没有做对。现在制作清蒸鱼，大多选用可以直接使用的“蒸鱼豉油”，是一种复合味道的酱油，也是一种特制的酱油。但是，不管如何特制，蒸鱼豉油就是酱油，这无可争议。
