香菜为什么叫盐碎
香菜这个叫法其实是别称，它的生物学名是“芫荽”（yánsui）。
至于为什么叫做盐碎，就得从头讲起了，颇为有趣的。
芫荽最早的叫法是“胡荽”，一看到带有“胡”字，很明显原产地不是中国！例如：胡萝卜，是从古时中亚地区~阿富汗引进的。黄瓜，在古代一直是叫做“胡瓜”，原产地在印度，后来流入中亚，再到中原。
公元1世纪，开拓了丝绸之路，张骞从西域带来了许多东西，其中的果蔬香料，几乎都以胡××来命名！除了前面所讲的几种，还有“胡椒”，胡豆（现在叫做蚕豆）等等。
“胡”字起初泛是对北方异族，和西域各民族的称呼。而汉朝时期，把外国一律称为胡。所以从西域带回来的香菜，自然而然要带上个胡字，“荽”就是单为这种带有特殊风味植物而诞生的，结合起来便成为了“胡荽”。
据《本草纲目》记载：荽，许氏《说文》作莅，云：“姜属，可以香口也”。其茎柔叶细而根须多，绥绥然也。张骞使西域，使得种归，故名胡荽。
后来，或许是因为胡荽这个名字不好听，或许是朝代变化，对异族不再是以胡相称，于是改成了“芫荽”。
芫荽是怎么变成了“盐碎”的叫法呢？
原因挺简单的，在古代时期，胡荽是书面上的写法，许多老百姓只知其名不知其字。因此便有了各种各样的谐音方言名称，盐碎（同音yansui）就是其中之一了。
当今在新疆地区，芫荽的方言依旧是叫做盐碎。还有更有趣的，当地人把洋葱叫做“皮牙子”，馒头称为“馍馍”，土豆叫为“洋芋”……
而在潮汕地区，芫荽则是叫做“缘随”，也是谐音，所以大部分人对此的叫法是正确的。
芫荽的叫法又是怎么变成了“香菜”呢？
香菜此叫法是近代才有的，首先是芫荽二字生僻不方便书写，其次是意在美好其作用和性能，主要是以的它风味，哦豁~带有独特的香味！而命名为香菜！
说到香菜的味道是香的，可能有的人就不同意了，在他们看来香菜是臭的，如同臭虫的气味，或者说是肥皂➕泥巴味，甚至有的人认为是霉菌味！
这是真的吗？在香菜粉看来，认为是无中生有，矫情作作，明明那么香气四溢，怎么会臭呢？
其实，不爱吃香菜的人，真的不是挑食，而是受不那味道。
因为这类人的基因不同，带有一种叫做【OR6A2】的神奇基因，那么味觉和嗅觉就很敏感，能感受到香菜含有醇类挥发性物质，而臭虫也含有这种物质，自然就认为香菜是臭哄哄的了。
佘小厨（完）
元前我们一直叫盐碎。近年来因改革开放，南方的一些洋名词流入北方什么理发叫美发，酱油叫抽，驾驶汽车叫驱车，等等。不知什么时候盐碎叫成了香菜。好听大家就跟着叫吧。
小时候我们老家叫芫荽还是盐碎，反正不知道怎么写，读音都一样。长大到市里，没人叫了。
”盐碎”其实就是一些地方说”芫荽”的谐音，主要是文化程度原因导致的重视发音而不讲究文字的准确。至今在一些地方仍旧有此叫法，但文化程度相对高的人士往往会注意发音为“芫荽”或“香菜”。
芫荽，以一个在农村长大的人来看，个人认为，因为香菜的种植在播种的时候，需要用砖块把种子研磨一下，有些农民说越碎越好，所以称之为研碎，久而久之，就成了谐音芫荽！
其实很简单，这个菜原来并没有什么名字，张骞从西域带回来很多种子，有的种子他也不知道叫啥名字，这个芫荽的种子很难发芽，播种时需要人用物件把芫荽种子研磨破才能播种，久而久之，这个菜就叫“研碎”，后来经过演变，把“研碎”变为带草字头的“芫荽”，河南人也没有听说谁叫“盐碎”，都叫香菜或芫荽。
香菜是张骞从出使西域，从西域带回来的，他从西域带回来的时候，这个香菜也没有具体的名字，主要还是因为西域的语言比较多，比较混杂，当时西张骞从西域带回来很多东西，也没有把每一样东西都按照西域的语言记下来。带回来之后，就开始种植香菜了。《博物志》中“张骞使西域还，得大蒜……胡荽，种子归,故名胡荽。”在汉朝，称西域为“胡”，因为香菜是从西域传来的，所以叫做胡荽，至于“荽”字的来源，因为当时大汉王朝，一直管西域称为“胡”，所以就管这种菜叫做胡荽，“荽”字是单独为了香菜而起的，从这个字的结构来说，上面是一个草字头，说明这是一种植物，下面是一个“女”字，跟一些人想要得到女子有关系，有一个好的寓意。听说改朝换代之后，到了一个胡人皇帝的时候，就觉得这个名字不太好，就改成了香荽。
随着时间的推移，河南人觉得这种香菜根本就不香，就不想命名为香荽，想改一个名字，河南人想到“芫”，这个字用在菜的名字上恰好，从此更名为芫荽（yán suì）。大家想，在平时的生活当中，这个字并不是很好写也不是很好读，就用了它的谐音盐碎。河南和南方都这样叫。
