芥菜子(一种常见的调味品)
芥菜子是一种常见的调味品，具有独特的香味和口感，可以用于烹饪、腌制、调味等多种用途。烹饪：芥菜子可以用于烹制各种菜肴，如芥末鱼、芥末鸡、芥末肉等。
芥菜子碾磨成粉末，粉末加工调制成糊状，即为芥辣酱，为调味香辛料。使用部分为十字花科介菜的成熟种子。
简介 芥菜子为十字花科植物芥菜的种子，种子有黄芥子、白芥子之分，药用或粉碎成调味品（芥末），黄芥子多用于调味品，白芥子多药用；嫩茎叶可做蔬菜食用。全国各地均有栽培，以河南、安徽产量最大。
芥菜是中国的重要经济。农作物可以作为调味品，不仅是我国主要的经济作物，也可以作为油料调味品和蔬菜，营养价值很高。芥菜在我国各地广泛种植，也是重要的经济作物之一。
芥菜子为十字花科植物芥菜[Brassicajuncea（L.）Czem.etCoss.]的种子，种子有黄芥子、白芥子之分，药用或作调味品（芥末）。黄芥子多用于调味品，白芥子多药用，嫩茎叶可做蔬菜食用。
芥菜子和白芥子有什么区别
1、性状不同、功效不同。性状不同：芥子的种子大小较白芥子更小，而白芥菜的直径大于芥菜直径。
2、芥菜子和白芥子有什么区别芥菜子食疗作用：味辛性温。干燥芥菜子无臭，粉末加水细硎显强烈辛辣味。有利气、化痰、通络、抗菌和止痛的作用；白芥子始载于《名医别录》。具有温化寒痰、通络止痛的功能。
3、炒白芥子：簸尽杂质，炒至深黄，微有香气，捣碎用。[药化] 含白芥子甙、芥子酶、芥子碱及脂肪油。白芥子甙经酶水解产生挥发性白芥油、酸性硫酸芥子碱及葡萄糖。[药理] （1）在体内显抗肿瘤的治疗作用。
芥菜籽黄的好还足白的好?
1、白芥菜籽能延缓衰老 白芥菜籽中含有天然的芥子碱，这种物质可以有效清理人体内的自由基，也能提高人体的抗辐射能力，还能提高细胞活性，延缓多种衰老症状的发生。
2、都很好。品种会有所不同，颜色不同，味道相同。营养价值也都是一样的。
3、叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。芥菜的制作技巧 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
4、以种子的颜色来分，除上述的芥菜（Brassica juncea，其种子称“黄芥子”）外，尚有产于欧洲和北美的白芥（Sinapis alba，其种子称“白芥子”）和产于义大利南部的黑芥（B．mgra，其种子称“黑芥子”）。
5、芥菜籽为十字花科（Cruciferae）芸苔属植物的种子，其种类有黑芥籽、黄芥籽和白芥籽、褐芥籽等三种。传统医学认为：芥菜籽性味辛温，入肺、胃经。
